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    常見問題

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    植物油設備廠家分析:油菜籽高溫炒制多少度較好?

    所屬分類:【常見問題】發布時間:2021-09-15 15:04作者:天豐糧機小編瀏覽量:
    植物油設備廠家分析:油菜籽高溫炒制多少度較好?
          菜籽經過高溫炒制之后,再經菜籽油精煉設備進行加工能夠生產出濃香食用油。當炒制溫度過高時,菜籽油料會出現焦糊的現象從而影響油脂的品質,而當炒制溫度過低時,制備的菜籽油香味又會太淡,可見油料炒制的溫度對菜籽油的香味有著很大的影響。那到底菜籽油料高溫炒制多少度時能夠產出較好風味的菜籽油呢?下面天豐糧機植物油設備廠家來詳細的分析下:
         硫甙降解產物、雜環類物質以及氧化揮發物菜籽毛油中主要的3類風味物質,這三類物質在不同炒制溫度下的變化不同:硫甙降解產物是菜籽油中的重要產物,同時也是菜籽油具有獨特辛辣味的原因之一。我們可以看出,當炒制溫度低于120℃的時候,該物質的含量是比較高的,而當炒制溫度升高至150℃時硫甙降解產物的含量是較低的,這是因為高溫會對硫甙酶造成破壞的緣故。當溫度達到120℃時,雜環類物質的含量相對是較高的,可以達到8.322%左右,而當炒制溫度升高至150℃時,會發現菜籽毛油明顯出現焦糊的氣味,油脂的顏色也較深,嚴重影響了油脂的品質,但此溫度下的氧化揮發物含量卻很高,可以達到36.543%左右,這也就說明,當炒制溫度較高的時候,產生的氧化揮發物就會較多,側面反映出油脂的氧化程度也較高??梢?,當溫度在115℃-120℃之間時,菜籽毛油中的氧化揮發物含量比較低,而硫甙降解產物以及雜環類物質的含量比較高,因此,油菜籽在溫度為115-120℃的炒制下更能夠產出濃香味的菜籽油。
    以上就是天豐糧機植物油設備廠家 為大家分析的相關內容。
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    標簽:植物油設備植物油設備廠家油菜籽高溫炒制

    【本文標題】植物油設備廠家分析:油菜籽高溫炒制多少度較好?,【本文網址】http://www.collingimage.com/changjianwenti/694.html

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